Dal 23 Giugno al 31 Luglio 2025
CORSI DI FORMAZIONE
Scuola di Cucina TuChef, Giugno - Luglio 2025
PRESENTAZIONE PROGETTO
Centro Commerciale Euroma 2 - 12 e 13 Luglio 2025
EVENTO DI CONSEGNA DEI DIPLOMI
Spazio Field Brancaccio - 29 Luglio 2025
Il progetto si propone in collaborazione con la Scuola di Cucina TuChef e i suoi migliori docenti, che vede ENEL collaborare in qualità di MAIN PARTNER, di formare alla professione di Sous Chef alcuni "rifugiati e/o migranti forzati" provenienti da una terra, nel cuore dell'Europa, devastata dalla Guerra - l'UCRAINA - e ospitati presso centri di accoglienza distribuiti sul territorio di Roma; e, in particolare, di far conoscere, scoprire e utilizzare sul campo, la cultura eno-gastronomica di Roma e del Lazio. Una cucina fatta di pietanze popolari, ricavate da una terra molto fertile e produttiva, destinate a soddisfare le esigenze energetiche dell'uomo impegnato nel lavoro nei campi e spesso consumate nell'ambito di una o al massimo due sedute alimentari quotidiane. La formazione infatti verterà sulla cucina dei piatti romani e laziali.
Attraverso l'evento in cui svolgeremo una vera attività di FORMAZIONE ALLA PROFESSIONE DI COMMIS DI CUCINA dedicata ad alcuni rifugiati e/o migranti forzati provenienti dall'Ucraina avremo la responsabilità di affrontare le sfide e le aspirazioni del XXI secolo e di promuovere quei valori di PACE, GIUSTIZIA E ISTITUZIONI SOLIDE che pensiamo possano condurre a una crescita sostenibile e inclusiva e a un'esistenza collettiva pacifica.
I futuri COMMIS DI CUCINA che verranno formati potranno - laddove dovranno o vorranno continuare a restare in Italia - venire inseriti nel mondo del lavoro attraverso il "placement" di supporto alla Scuola di Cucina TuChef; coloro che invece - laddove si concludesse la guerra e si attivasse la fase di ricostruzione - volessero ritornare in Ucraina avranno acquisito competenze professionali e skills Imprenditoriali che gli consentiranno di "intraprendere" la strada della ristorazione nei loro territori portando un cuore tricolore e il Made in Italy da far conoscere ai loro connazionali. Se questa possibilità si realizzasse per i prodotti Laziali e Romani sarebbe un ulteriore slancio internazionale che si concretizzerebbe con la promozione e l'esportazione verso quei nuovi territori dei migliori prodotti dell'Agricoltura del Lazio e di Roma.
La scuola di cucina TuChef darà l'opportunità di conoscere la vera storia dei Piatti tipici della tradizione Romana, scoprire la loro origine e come i diversi ingredienti hanno preso forma per dar vita a piatti che sono diventati dei veri capisaldi della nostra cucina, consentendo così agli allievi di fare un viaggio nella tradizione, per svelare le nuove evoluzioni dei piatti, consentendo di conoscere sul campo e tra i fornelli delle aule, i segreti per realizzare le ricette anche in chiave moderna.
Durante il periodo di formazione sarà visibile a tutti nella Scuola di Cucina TuChef l'esposizione fotografica dal titolo INSARMARE di MARTINA FIGOLI una giovane fotografa di origini vicentine, che ha inteso raccontare il mare attraverso le esperienze dei "lupi di mare", immortalandole in un'immagine che li rappresenti e ne esalti una caratteristica particolare. Si tratta di opere suggestive, che riportano alla mente "storie di vita", dove le rughe, i solchi provocati dal vento, la salsedine del mare sono in grado di trasmettere e far conoscere "personaggi nascosti nella loro quotidianità", che attraverso un oggetto, un ricordo, un segno hanno espresso davvero cosa significa amare, vivere e fondersi con il mare. Infatti, accanto al ritratto di ogni soggetto, fotografato pochi istanti prima della sua uscita in mare per andare a pesca, è associata un'altra immagine che focalizza l'attenzione su un particolare del corpo (ad esempio le mani) che rimanda al suo vissuto ed alla sua quotidianità con l'obiettivo di rafforzarne la descrizione. Per questo motivo Martina ha avuto il piacere di relazionarsi con "persone speciali" che hanno vissuto da sempre il mare, che le hanno raccontato un aneddoto risalente al passato, descritto una giornata tipo, le tecniche di pesca mutate nel tempo, come si diventa pescatori e molte altre curiosità che alla "gente comune" sono sconosciute.
Nel Centro Commerciale Euroma 2 invece sarà attivo durante il week end del 12 e 13 Luglio il Fab/Lab della cucina del recupero delle tradizioni, in un mix di gusto tra sapori italiani e ucraini.
Lo Chef Alessio Guidi della Scuola di cucina Tuchef - con la collaborazione dei futuri Commis di cucina ucraini "in formazione" - realizzerà 4 show cooking dedicati al recupero della tradizione e all'innovazione fusion delle ricette. Lo Chef e i suoi discenti prepareranno 4 diverse RICETTE ORIGINALI che evidenzieranno i concetti di recupero dei saperi e dei sapori in cucina, reinterpretando un piatto della propria tradizione, locale o regionale, unendolo a ingredienti internazionali o usando ingredienti locali per realizzare un piatto della cucina nazionale e internazionale, elaborando così "proposte fusion" che tengano conto delle proprie tradizioni in un mix che crea ricchezza e nuove ricette.
Per l'occasione verrà inoltre proposto il contest
FAI LA DIFFERENZA IN CUCINA! Ricette e ingredienti del Lazio e di Roma e dei territori locali, ucraini e internazionali in una fusione di sapori "tutti da scoprire e gustare", che utilizzerà prodotti "d'eccellenza" del territorio laziale e romano, e che, il 29 Luglio, nella magnifica cornice di Palazzo Brancaccio, nel corso del quale verranno consegnati gli attesti di Commis di Cucina ai 12 allievi ucraini, a coronamento del loro percorso formativo, vedrà
- da una parte promuovere le votazioni online delle 12 ricette realizzate dagli allievi ucraini nell'esame finale del progetto "Fai la differenza, Chef!"
- dall'altra - come per tutte le iniziative "coinvolgenti e inclusive" del progetto Fai la differenza, c'è... Alla ricerca della sostenibilità - proporre a tutti i nostri followers, estimatori, e facenti parte della community di "bloggers" che ci segue, di partecipare al contest FAI LA DIFFERENZA IN CUCINA! Ricette e ingredienti del Lazio e di Roma e dei territori locali, ucraini e internazionali in una fusione di sapori "tutti da scoprire e gustare" e di sfidare, le 12 ricette presentate, con una propria ricetta creativa, inclusiva e sostenibile, che racconti storie d'integrazione, riscatto, e sapori e saperi del territorio.
Ogni concorrente potrà preparare UNA RICETTA ORIGINALE FUSION che meglio rappresenti il dialogo tra ricette della cucina – in particolare laziale e romana – e gli ingredienti delle terre d’origine dei partecipanti; tra ricette della cucina internazionale e gli ingredienti delle terre laziali. Un modo per valorizzare l’incontro tra culture attraverso la creatività in cucina, elaborando così “proposte fusion” che tengano conto delle proprie tradizioni in un mix di sapori "tutti da scoprire e gustare" che crea ricchezza e nuove ricette.
Il progetto di formazione professionale "FAI LA DIFFERENZA, CHEF!", realizzato in collaborazione con la Scuola di Cucina TuChef e che vede ENEL partecipare in qualità di MAIN PARTNER ha l'obiettivo di
- Offrire una formazione professionale completa nel settore della cucina
- Trasmettere la conoscenza e il valore della cucina romana e laziale
- Favorire l'inserimento lavorativo in Italia per chi resterà sul territorio
- Sostenere la ricostruzione futura in Ucraina, con l'acquisizione di competenze e spirito imprenditoriale legati al Made in Italy.
Docente e Direttore Didattico CHEF ALESSIO GUIDI
CALENDARIO FORMATIVO
Lezione iniziale HACCP (obbligatoria per tutti):
Mercoledì 25 e Giovedì 26 Giugno 2025
Dalle 9:00 alle 13:00
Lezioni di cucina professionale:
Da Lunedì 30 Giugno a Mercoledì 23 Luglio 2025
Tutti i lunedì, mercoledì e venerdì
Dalle 9:00 alle 13:00 circa
Esame finale di fine corso:
Giovedì 24 Luglio 2025
Presso la Scuola di Cucina TuChef
Dalle ore 11.00
ATTIVITÀ EXTRA CURRICULARI (OBBLIGATORIE)
Show Cooking – Presentazione del progetto
Sabato 12 e Domenica 13 Luglio 2025
Centro Commerciale Euroma 2
Evento conclusivo con consegna degli attestati
Martedì 29 Luglio 2025 - ore 10.00
Palazzo Brancaccio – Roma
Consegna attestati
La prenotazione è obbligatoria.
Programma didattico del corso
- Cos'è l‘HACCP
- La storia della cucina romana e laziale
- I prodotti Regionali di Roma e Lazio
- La scelta dei migliori prodotti/ingredienti del territorio
- Cos'è una ricetta
- Concetti sulla sostenibilità in cucina > contrasto allo spreco degli alimenti
- Matriciana
- Amatriciana
- Carbonara
- Carbonara con panna
- Cacio e pepe risottata
- Cacio e pepe a freddo
- Cacio e pepe sabbiata
- Gricia
- Gricia con cipolla, vino e alloro
Obiettivi del corso
- Entrare nel mondo della professione di cuoco
- Accrescere la conoscenza della gastronomia
- Potenziare la tua passione per la cucina studiare le tecniche di base (taglio, cotture, ri cette avanzate)
- Conoscere gli ingredienti
- Prendere coscienza dei sensi ed usarli per creare e degustare ricette
- Formare professionalmente per lavorare da subito
Nel particolare
- Parmigiano o pecorino?
- Chi ha ragione?
- Pancetta o guanciale?
- Ci va la cipolla?
- Conoscere a 360 - storia e curiosità di questi piatti
- Saperli realizzare nella tradizione
- Saperli reinterpretare
In conclusione, il Festival, continua a offrire il suo lato più inclusivo e a consegnare spunti di integrazione concreta, al di là di tutte la parole!
NOTA BENE! Alla data del 14/7/2025
Fai la differenza, Chef!
La cucina di Roma e del Lazio per dare nuove opportunità!
Ha ottenuto un successo inaspettato!
Tante ancora le richieste d'iscrizioni per partecipare ai corso di formazione dedicati ai rifugiati e/o migranti forzati ucraini.
Vogliamo tuttavia comunicare che al momento il corso è "SOLD OUT"! Ma viste le tante richieste ci stiamo adoperando per realizzarne una nuova edizione. Quindi... restate connessi sui nostri canali social per scoprire le prossime novità.
«ТВОРИ ЗМІНИ, ШЕФЕ!»
Проєкт «Твори зміни, шефе!» здобув великий успіх! Опановування традиційної кухні Рима та Лаціо відкриває нові перспективи для його учасників. Ми й надалі отримуємо заявки на участь у курсі, призначеному для українських біженців та вимушених переселенців.
На жаль, повідомляємо, що на даний момент усі вільні місця ВИЧЕРПАНО! Проте, з огляду на велику кількість звернень, ми вже працюємо над організацією нового набору.
Тож… слідкуйте за нашими сторінками в соціальних мережах — саме там першими з’являться новини про наступні курси!
Segui attraverso le news il racconto del progetto.
- il racconto dell'evento finale
- la preparazione dell'evento finale
- la formazione continua nella Scuola di Cucina TuChef
- al Centro Commerciale Euroma 2 il progetto prende vita
- tradizione, formazione e inclusione: questo è Fai la differenza, Chef!
