La ricetta "SE TELEFONANDO... SUPPLÌ AL TELEFONO CON RAGÙ, MOZZARELLA E TRIS DI OLIVE" di Cristina Benedetti presentata in occasione del Contest "FAI LA DIFFERENZA! RECUPERA IN CUCINA! le Tradizioni del Lazio" è stata scelta per rappresentare il mese di Febbraio.
Scopriamola insieme.
Ingredienti per 8 pezzi
- 200 gr di riso
- 200 gr di ragù
- 1 mozzarella
- 50 gr di olive
- un uovo
- sale pane grattugiato e olio di semi di girasole q.b.
Preparazione
Essendo avanzato del riso al ragù, ho lavorato il riso nel palmo della mano, farcendolo con mozzarella e tris di olive.
Ho chiuso e compattato la polpetta e l’ho passata prima nell’uovo e poi nel pangrattato.
Ho fritto fino a doratura in abbondante olio caldo e ho fatto asciugare su carta cucina.
La scelta della Ricetta
Ho scelto questa ricetta perché è un classico della rosticceria romana.
Il SONETTO
Esempi de cucina romanesca:
‘na carbonara fatta co li fiocchi,
la gricia, un cacio e pepe o sti du gnocchi,
‘n’amatriciana o ‘na puttanesca.
Frammezzi a cazzimpero de finocchi,
poi vòi la carne? Tiè, vattelappesca,
pajata, trippa, abbacchio o, si t’entresca,
un sàrtimbocca che te rifai l’occhi.
Carciofi a la giudia o in coratella,
facioli, broccoletti e misticanza,
cicoria, coda e quarche puntarella.
Sia che se cena, qui, sia che se pranza,
la tavola romana t’affratella,
nun serve solo pe riempì la panza.
CONSIGLIO DI CHEF ANNA MARIA PALMA
Per questa ricetta ricordiamoci che il supplì deve avere una forma allungata e cilindrica e per curiosità il nome potrebbe derivare dal francese “surpraise” ovvero sorpresa, proprio in riferimento alla mozzarella filante all’interno.