Ricendario 2024 - Elison Ricci | GRICIA CAMPAGNOLA

La ricetta "GRICIA CAMPAGNOLA" di Elison Ricci presentata in occasione del Contest "FAI LA DIFFERENZA! RECUPERA IN CUCINA! le Tradizioni del Lazio" è stata scelta per rappresentare il mese di Ottobre.

Scopriamola insieme.

Ingredienti

  • 400gr di spaghetti
  • 4 carciofi
  • 200gr di guanciale
  • 100gr di patè di carciofi
  • 100gr di pecorino romano grattugiato
  • menta essiccata
  • sale q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

Pulire e tagliare i carciofi a fette sottili, cuocerli in padella con olio extravergine di oliva fino a che non saranno dorati e croccanti. Mettere l'acqua sul fuoco appena bolle cuocere gli spaghetti al dente. Mentre la pasta cuoce mettere in una capiente padella , senza aggiunta di olio , il guanciale dopo averlo tagliato a listarelle. Farlo rosolare fino a che non sarà croccante , scolare al dente gli spaghetti metterli nella padella con il guanciale , aggiungere il patè di carciofi , amalgamare. Impiattare mettendo gli spaghetti e come decorazione i carciofi dorati e spolverare di pecorino romano.

La scelta della Ricetta

Ho pensato di fare una rivisitazione della classica gricia con i carciofi perché penso che i carciofi rappresentino benissimo uno degli ingredienti chiave della cucina romana / laziale. Il gusto e la cremosità del paté danno un tocco innovativo e gustoso al piatto.

Il SONETTO - tratto da Gabriella Ferri - La gente di campagna

La gente di campagna come noi
Palazzi e sogni grandi non ne ha
Però con niente ha la felicità
Le prime gemme le cogliamo noi
E il sole, quando è sole, va a cercar
La gente di campagna come noi. 

CONSIGLIO DI CHEF ANNA MARIA PALMA

Ottima ricetta ma in sostituzione del patè opterei per frullare una parte dei carciofi saltati in padella sia per avere la cremosità che per avere il crunch con i carciofi croccanti.

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